餐厅的管理制度1 (一)个人的仪表仪容 1、上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。 2、工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。下面是小编为大家整理的2023年度餐厅管理制度3篇（范文推荐）,供大家参考。
餐厅的管理制度1
(一)个人的仪表仪容
1、上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。
2、工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。
3、皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。
4、男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。
5、经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。
6、务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。
7、工作时不准佩戴首饰。
8、员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。
9、上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。
(二)服务程序和规范
1、开餐前准备
(1)了解情况
(2)了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。
(3)了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。
(5)知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。
(6)了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。
2、准备工作
(1)清洁整理摆设台面;
(2)清洁餐厅各部位的卫生;
(3)擦试各种餐、茶、酒具和用具;
(4)清点和更换台布、餐巾等;
(5)按接待规格和要求摆设台面;
(6)叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用;
(7)调置、填充好各种佐料;
(8)准备开茶所用物品。
3、就餐服务程序
(1)客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。
(2)餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。
(3)客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。
(4)向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。
(5)待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的.同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。
(6)客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。
(7)上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。
(8)客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，服务员要在上食品的同时随上洗手盅。
(9)客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢，及时与厨房取得联系，并注意随时撤换渣盘。
(10)客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。经常更换烟缸。
(11)及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。
(12)客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满意。
(13)上汤或主食前，服务员要为客人提供分汤(饭)服务。
(14)待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。
(15)服务员主动推销甜品，对常客或VIP客人，可赠送甜品。
(16)甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。
4、餐后的结束工作
(1)客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务(打包食品、叫车等)。
(3)客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。
(4)客人离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。
(三)餐厅酒水的控制和管理
1、每日酒水的储存量是固定的。
2、每日酒水由专人按需求数量填写申领单;
3、经餐厅主管审核后，服务员凭订单取酒水;
4、每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。
餐厅的管理制度2
1、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起哄。
2、售饭人员要态度和蔼，服务热情。
3、就餐人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。
4、凭卡(票)购饭菜，禁止现金交易。
5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。
6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。
7、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。
8、爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁上乱写乱画。
9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事，要进行严肃处理。
餐厅的管理制度3
一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。
二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。
三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。
四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。
五、用餐时一律凭餐券入席。
六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。
七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。
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